1. Thịt kho tàu trứng cút + tóp mỡ – món “ăn mãi không chán”
Nguyên liệu (cho 12–15 người ăn nhiều ngày): • Thịt ba rọi: 3 kg • Trứng cút: 150 quả • Nước dừa tươi: 5 trái • Nước mắm ngon: 450 ml • Đường phèn vàng: 450 g • Hành tím + tỏi băm: mỗi thứ 150 g • Dầu màu điều + tiêu sọ đập dập
Cách làm: 1. Cắt thịt miếng 4×4 cm, ướp với nước mắm, đường phèn và tiêu khoảng 45 phút. 2. Phi vàng hành tỏi, để riêng. Tận dụng mỡ phi để thắng tóp mỡ. 3. Cho thịt vào nồi, đảo săn rồi đổ nước dừa và thêm nước lọc cho ngập. 4. Đun sôi, hớt bọt, sau đó kho liu riu khoảng 90 phút. 5. Thêm trứng cút, hành tỏi phi, đường phèn còn lại → kho thêm 40–50 phút cho sánh màu. 6. Để nguyên nồi qua đêm cho thấm.
Mẹo & bảo quản: • Ngày thứ 3–4 là lúc thịt ngon nhất. • Tóp mỡ để riêng, chỉ rắc lên khi ăn. • Có thể lấy bớt thịt để xào sả ớt hoặc nấu lẩu măng chua. • Để ngăn mát và hâm sôi 5 phút mỗi lần ăn.
2. Dưa hành + củ kiệu muối chua ngọt – để lâu vẫn giòn
Nguyên liệu: • Hành củ nhỏ: 6 kg • Củ kiệu: 4 kg • Muối hột: 400 g • Đường: 1,2 kg • Phèn chua: 2 muỗng cà phê • Giấm gạo: 300 ml • Nước đun sôi để nguội
Cách làm: 1. Ngâm hành/kiệu trong nước vo gạo + giấm + phèn chua khoảng 8 tiếng. 2. Phơi nắng nhẹ 1–2 ngày cho héo mặt. 3. Pha nước muối đường theo đúng định lượng. 4. Xếp vào hũ thủy tinh, nén bằng thanh tre, đổ nước muối đường ngập mặt. 5. Để nơi thoáng 10–14 ngày là dùng được.
Mẹo: • Không dùng nước máy trực tiếp. • Muốn cay: thêm vài lát ớt sau 10 ngày.
3. Gà luộc lá chanh – da giòn, thịt ngọt
Nguyên liệu: • Gà ta 2,4–2,6 kg • Lá chanh: 300 g • Nghệ tươi giã nhuyễn • Muối hột • Gừng đập dập
Cách làm: 1. Xát gà với muối – nghệ – gừng, nhồi lá chanh vào bụng gà. 2. Đun sôi nước có muối và gừng, cho gà vào → tính thời gian 18–20 phút. 3. Vớt ra cho ngay vào nước đá để da giòn. 4. Treo ráo rồi chặt, rắc lá chanh thái chỉ.
Nước mắm chanh sả: • Mắm ngon + đường + chanh + chút nước lọc • Thêm tỏi, ớt, sả băm và lá chanh thái chỉ.
4. Canh măng hầm chân giò & biến tấu lẩu măng chua
Nguyên liệu: • Măng tươi: 2 kg • Chân giò: 2 kg • Cá lóc: 2 kg (dùng cho lẩu) • Me hoặc sấu
Cách làm: • Luộc măng 3–4 lần với nước sôi và sả. • Hầm chân giò với măng khoảng 3–4 tiếng. • Ngày 30 dùng như canh bình thường. • Những ngày sau: thêm cá lóc, me, cà chua, rau muống thành lẩu măng chua.
5. Bánh chưng – bánh tét: 7 cách ăn không ngán
• Chiên mắm tỏi ớt • Chiên trứng + hành lá • Nấu canh xương kiểu Hàn • Nấu cari xanh Thái • Rang lá chanh sả ớt • Nấu cháo với nấm đông cô • Kẹp thịt nướng kiểu Hàn
6. Mứt gừng mềm dẻo + mứt bí đao sợi
• Mứt gừng: thái mỏng → ngâm vôi → sên với đường và chút chanh → phơi 1 nắng. • Mứt bí: bào sợi → ngâm vôi → sên với đường, lá nếp và vani → phơi se mặt.
7. Tóp mỡ rim mắm & trứng vịt lộn um hành răm
• Tóp mỡ: rim với mắm ngon, đường và ớt. • Trứng vịt lộn: um với hành tím, sả, rau răm và nước dừa.
Lịch nấu gợi ý & chi phí dự kiến
• 25–27 âm: muối dưa hành, làm mứt • 28 âm: nấu thịt kho • 29 âm: luộc gà, hầm canh măng • 30 âm: dọn mâm cúng, chỉ hâm lại • Mùng 1–10: biến tấu từ 8 món có sẵn Thời gian chuẩn bị tổng khoảng 10–12 tiếng cho toàn bộ mâm Tết. Chi phí dự kiến 2,4–2,7 triệu cho gia đình đông người, vẫn đủ ngon – đủ sang – đủ no nhiều ngày.